Aardperen kussentjes

Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig tot rozerood (afhankelijk van het ras). De smaak van de aardpeer is lichtelijk zoet, notig en heeft iets van een artisjok.

Aardpeer

Aardperen kussentjes
Auteur: 
Recept Type: Hoofdgerecht
Voorbereiding: 
Kooktijd: 
Totale Tijd: 
Aantal: 4
 
Bijzonder vegetarisch recept met de vergeten groente Aardperen
Ingredienten
  • Deeg:
  • 150 gram gezeefd tarwemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepel olie
  • 1 eetlepel water
  • 3 eieren
  • Vulling:
  • 700 gram aardperen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 stevige appel, bijvoorbeeld Jonagold
  • Zout
  • Peper
  • 1 eetlepel olie
  • 1 pak quorn fijngehakt (175 gram)
  • 1 flinke eetlepel zoete sojasaus
  • Saus:
  • 2 flinke eetlepels amandelpasta
  • 1 dl water
  • Zout
  • Scheut yoghurt
Instructies
  1. Het deeg:
  2. Meng meel, bloem en zout in een grote mengkom.
  3. Maak een kuiltje in het midden.
  4. Klop in een andere kom olie en water goed door elkaar.
  5. Breek de eieren in het kuiltje en voeg langzaam het oliemengsel toe.
  6. Meng tot het deeg klonten vormt.
  7. Leg het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar minuten.
  8. Voeg wat extra bloem toe als het deeg kleeft.
  9. Laat het deeg in een plastic zak 30 min. bij kamertemperatuur rusten.
  10. De vulling:
  11. Pel de tenen knoflook.
  12. Boen de aardperen schoon en laat ze samen met de hele tenen knoflook gaar koken in ruim water (ca. 15 min.)
  13. Trek het schil van de aardperen en stamp ze grof met de inmiddels zacht geworden knoflook en wat zout en peper naar smaak.
  14. Was de appel en haal het klokkenhuis eruit (bij geen eco-appel ook schillen).
  15. Snijd hem daarna met schil en al in kleine blokjes.
  16. Laat de olie warm worden in een wok.
  17. Bak de quorn een paar minuten in de olie.
  18. Voeg de sojasaus toe en schep nog een paar keer om.
  19. Schep de appel en quorn goed door het aardpeermengsel.
  20. Maak met de pastamachine twee lappen pastadeeg (stand ⅘) van ca. 10 cm breed.
  21. Leg een lap op een licht bestoven aanrecht.
  22. Schep een flinke eetlepel vulling in een rechte lijn op 2 cm afstand op de deeglap.
  23. Bestrijk het deeg rond de vulling licht met water.
  24. Leg de andere deeglap erop en druk het deeg rond de vulling licht op elkaar.
  25. Snijd met een deegsnijder vierkante kussens (ravioli) van ca. 5 bij 5 cm (of groter).
  26. Breng in een grote pan water aan de kook en voeg de kussens toe.
  27. Kook ze in ca. 6 minuten onder af en toe roeren gaar.
  28. Maak ondertussen de saus:
  29. Doe de amandelpasta met het water en wat zout in een steelpan.
  30. Breng het aan de kook.
  31. Haal het van het vuur en maak af met een scheut yoghurt.
  32. Snijd de bieslook fijn.
  33. Leg de aardpeerkussens op borden.
  34. Giet de amandelsaus erover.
  35. Maak het af met de bieslook en amandelschaafsel
Notities
Garnering: een bosje bieslook geschaafde amandelen